Selon un expert en cancérologie, deux habitudes du quotidien augmentent le risque de développer un cancer. La plupart des cancers sont aujourd’hui liés au tabac et à l’alcool, représentant respectivement 22 % et 4,5 % des cas. Cependant, d’autres facteurs moins évidents commencent à être mieux identifiés.
Le professeur Khayat, cancérologue et chef du service d’oncologie médicale à l’Hôpital de la Pitié-Salpêtrière à Paris, recommande une approche pragmatique pour réduire ces risques. Il souligne qu’il est difficile d’éliminer complètement certains comportements, comme la consommation d’alcool ou de produits ultra-transformés. La priorité serait plutôt de diminuer leurs effets néfastes.
Consommer trop de viande rouge
Il était autrefois admis qu’un repas sans viande rouge était peu nutritif. Aujourd’hui, on sait que la consommation excessive de ces viandes peut être nocive. Le professeur Khayat indique qu’une étude de 2023 montre que ceux qui consomment plus de 500 grammes de viande rouge par semaine ont un risque accru de 9 % de développer un cancer colorectal. Certaines recherches établissent aussi un lien avec les cancers du pancréas et de la prostate.
La viande rouge contient beaucoup de fer, ce qui pourrait favoriser la formation de molécules instables, appelées radicaux libres, capables de provoquer des mutations cancéreuses. Le fer stimulerait également l’inflammation et la croissance de nouveaux vaisseaux sanguins alimentant les tumeurs.
Pour limiter ces risques, le professeur Khayat recommande d’adopter une technique simple : retirer tout le sang de la viande avant la cuisson. Cela permet d’éliminer l’hémoglobine et le fer. Les viandes halal et casher seraient ainsi, en théorie, moins susceptibles de favoriser le cancer.
Les polluants dans l’eau du robinet
Les substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS), des polluants éternels, contaminent aussi l’eau du robinet. Une campagne menée de 2023 à 2025 par l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) a identifié 19 de ces substances en France. Le professeur Khayat conseille d’utiliser un filtre à eau pour réduire cette contamination. Les filtres au charbon actif, notamment, sont efficaces contre certains PFAS comme le PFOA, à un coût d’environ 50 à 150 euros la cartouche.
Les ustensiles de cuisine perturbateurs endocriniens
Une loi votée en février 2025 prévoit d’interdire progressivement la vente de produits contenant des PFAS à partir de 2026. Ces composés synthétiques, utilisés dans l’industrie pour rendre certains matériaux antiadhésifs ou résistants à la chaleur, sont dangereux pour la santé. Le PFOA est classé comme cancérogène avéré pour l’homme, et le PFOS comme cancérogène possible. Ces substances favorisent principalement les cancers hormonodépendants, comme ceux du sein et de la prostate.
Le PFOA et le PFOS sont présents dans le revêtement antiadhésif de nombreuses poêles en Téflon. Lorsqu’elles sont chauffées à très haute température, ces revêtements peuvent se détériorer, libérant ces composés toxiques.
Pour réduire le risque, il est conseillé de jeter les poêles en Téflon endommagées ou usées depuis plus de cinq ans. En remplacement, privilégier des ustensiles simples en acier inoxydable ou en fonte. La céramique, souvent présentée comme une alternative, peut aussi contenir des minéraux comme la silice, mais reste à surveiller.
