Une erreur courante avec les fruits et légumes à éviter
Pendant l’été, il est tentant de faire le plein de fruits et légumes frais sur les marchés. Cependant, certains produits s’abîment rapidement à cause de la chaleur. Lorsqu’une partie devient molle ou présente une tâche, beaucoup ont tendance à la gratter pour la retirer avant de consommer le reste. Mais cette pratique est-elle réellement sûre ?
Le Dr Vincent Valinducq, médecin généraliste, a expliqué lors de l’émission Bonjour ! La Matinale TF1 du 21 juillet que cette habitude peut comporter des risques pour la santé. En effet, un fruit ou un légume qui paraît encore bon peut en réalité être dangereux à consommer. Il est donc important de bien réfléchir avant de retirer simplement la partie abîmée.
Les dangers des moisissures invisibles
Beaucoup pensent qu’il suffit de gratter la surface pour éliminer les moisissures. Pourtant, cette erreur est fortement déconseillée. Selon le Dr Valinducq, lorsque les fruits et légumes commencent à pourrir, des bactéries et des champignons microscopiques se développent en dessous. Ces champignons peuvent produire des toxines, invisibles à l’œil nu, et qui ont déjà pu se propager bien au-delà de la zone visible abîmée.
Le vrai problème ? Il est impossible de repérer ces toxines sans analyse spécifique. Leur ingestion peut provoquer des troubles digestifs, mais aussi des réactions allergiques ou, de façon beaucoup plus rare, des symptômes neurologiques. Les personnes immunodéprimées, les femmes enceintes, les nourrissons, les jeunes enfants et les seniors sont particulièrement vulnérables à ces toxines, dont les effets peuvent apparaître rapidement après ingestion.
Faut-il jeter tous les fruits ou légumes moisis ?
Il n’est pas toujours nécessaire de jeter un fruit ou un légume dès qu’il présente une moisissure. D’après la virologue Océane Sorel, connue sous le nom de @thefrenchvirologist, tout dépend de la texture du produit. Pour les aliments durs comme les carottes, le chou ou les poivrons, il est conseillé de couper au moins 2,5 cm autour de la zone moisie et de conserver le reste.
En revanche, pour les fruits ou légumes mous, comme les pêches, abricots, concombres, fraises ou tomates, il est préférable de ne pas les consommer. La moisissure peut avoir infiltré profondément dans la chair, même si elle n’est pas visible. Elle peut également se développer dans les fruits à coques, où retirer la partie visible ne suffit pas.
Il est important de ne pas tenter de sauver ces aliments en les cuisant. La toxine produite par la moisissure résiste à la cuisson, même à haute température. Ainsi, transformer un fruit moisi en confiture ou en compote n’est pas une solution sûre. Un pot de confiture présentant de la moisissure doit également être jeté immédiatement.
Les gestes pour prévenir l’apparition de moisissures
Pour éviter ces risques, il est essentiel d’adopter de bonnes habitudes lors du stockage des fruits et légumes, surtout en période de forte chaleur. La virologue recommande notamment :
- De conserver les produits à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Les aliments qui doivent rester au frais ne doivent pas rester plus de deux heures hors du réfrigérateur.
- De couvrir les aliments stockés au réfrigérateur pour limiter la dispersion des spores de moisissures. Il est aussi conseillé de consommer les restes dans les trois jours suivant leur stockage.
- De nettoyer soigneusement les surfaces où des aliments ont moisit, que ce soit dans les placards ou dans le réfrigérateur. Les spores peuvent s’y accumuler et contaminer d’autres produits.
- De désinfecter ces surfaces avec de l’eau de Javel diluée, en évitant le vinaigre, qui n’est pas efficace contre certains types de moisissures.
- De laver et de remplacer régulièrement les éponges, torchons et autres linges humides, qui favorisent la prolifération des champignons.
