Huile de coco : pourquoi les cardiologues la déconseillent pour faire frire vos œufs
Sur les réseaux sociaux, l’huile de coco est devenue populaire comme une huile « saine ». Elle peut remplacer le beurre ou d’autres huiles dans certaines recettes de pâtisserie, de poêlées ou de plats mijotés. Son goût légèrement exotique se marie aussi bien avec des plats sucrés que salés.
Cependant, derrière cette image naturelle et tendance, l’huile de coco présente des inconvénients pour la santé du cœur. Elle est très riche en acides gras saturés, avec une proportion d’environ 80 à 90 %. Selon le Dr Rohit Vuppulurimieux, ces graisses saturées peuvent poser problème. Il recommande de l’utiliser de façon modérée, en alternance avec des huiles riches en acides gras insaturés, comme l’huile d’olive ou de colza, plutôt que de l’utiliser comme matière grasse principale chaque jour.
Trop de graisses saturées dans l’assiette
Les graisses saturées ont la particularité de faire augmenter le cholestérol LDL, souvent appelé « mauvais cholestérol ». Un cholestérol élevé est un facteur de risque important pour les maladies cardiovasculaires. Contrairement à l’huile d’olive, les études à long terme n’ont pas prouvé que l’huile de coco protège le cœur, rappelle le cardiologue.
Il déconseille notamment de faire frire les œufs avec de l’huile de coco. En effet, les œufs contiennent déjà du cholestérol alimentaire. Ajouter une cuillère d’huile de coco revient à multiplier deux sources de graisses qui peuvent nuire au profil lipidique.
Ce conseil est encore plus important pour les patients ayant un taux de cholestérol élevé ou des antécédents cardiaques. Le LDL, ou « mauvais cholestérol », favorise la formation de plaques dans les artères. Leur accumulation peut réduire le passage du sang et augmenter le risque d’infarctus ou d’accident vasculaire cérébral (AVC).
Quelles huiles privilégier pour faire frire ses œufs
Pour faire frire des œufs de manière plus saine, le cardiologue Srihari Naidu, professeur au New York Medical College, recommande d’utiliser une petite quantité d’huile de colza, de tournesol ou de carthame — une cuillère à café souvent suffisante. Beaucoup de spécialistes suggèrent aussi l’huile d’olive extra-vierge ou l’huile d’avocat, qui sont riches en graisses insaturées. Ces huiles peuvent contribuer à faire baisser le cholestérol LDL si elles remplacent les graisses saturées.
Pour préserver la santé du cœur, il est également conseillé d’accompagner les œufs de légumes frais, comme les épinards, tomates ou avocats, riches en antioxydants, ainsi que de consommer du pain complet ou aux céréales.
