La stéatose hépatique, aussi appelée maladie du foie gras, consiste en une accumulation de graisses dans les cellules du foie. Elle est souvent liée au diabète de type 2, à une résistance à l’insuline ou à un taux élevé de cholestérol. Si elle n’est pas traitée, cette maladie peut évoluer vers une fibrose, voire des maladies hépatiques graves pouvant nécessiter une greffe. Les femmes sont particulièrement touchées, car la stéatose hépatique est la principale cause de transplantation hépatique chez elles.
Heureusement, cette maladie est réversible. C’est pourquoi les hépatologues insistent beaucoup sur l’importance d’adopter de bonnes habitudes alimentaires et un mode de vie sain après un diagnostic. Contrairement aux idées reçues, le premier conseil du Dr Hal Brindley, hépatologue, n’est pas de supprimer toutes les matières grasses. Au contraire, il recommande d’intégrer une huile dans votre cuisine.
L’huile d’olive, un allié pour le foie
Le professionnel conseille l’huile d’olive, notamment l’huile d’olive extra vierge. Elle est riche en acides gras mono-insaturés, souvent qualifiés de « bons gras », ainsi qu’en polyphénols, des antioxydants naturels présents dans les végétaux. Selon le Dr Brindley, cette huile agit comme un régulateur du métabolisme des graisses dans le foie. Elle désactive les mécanismes qui stockent les graisses et active ceux qui les brûlent pour produire de l’énergie.
La Dr Pradnya Mitroo, également consultée, recommande aussi l’huile d’olive. Elle suggère de remplacer le beurre, la margarine ou d’autres graisses saturées par de l’huile d’olive extra vierge. Ce simple changement est facile à adopter et peut réduire la graisse hépatique, même sans restriction calorique ou perte de poids. La différence réside surtout dans la quantité conseillée : le Dr Brindley recommande une à deux cuillères à soupe par jour, tandis que la Dr Mitroo préconise trois à quatre cuillères.
Les autres aliments à privilégier
Outre l’huile d’olive, certains aliments sont également recommandés par les spécialistes. Les poissons gras comme le saumon, les sardines ou le maquereau sont riches en oméga-3, notamment l’EPA et le DHA. Ces acides gras se fixent directement sur la paroi des cellules hépatiques, les rendant plus souples et résistantes. Ils contribuent aussi à réduire le taux de triglycérides dans le sang, empêchant ainsi l’accumulation de graisses dans le foie.
Les noix de Grenoble, riches en ALA, un autre type d’oméga-3, ainsi que les fibres, font également partie des aliments conseillés. Le Dr Brindley recommande d’en consommer une petite poignée chaque jour, accompagnée de pistaches. Enfin, le café est aussi bénéfique : lors de sa décomposition, il produit des composés qui empêchent certaines cellules du foie de former du tissu cicatriciel. La consommation régulière de café peut ainsi aider à prévenir la fibrose, qui peut évoluer vers des maladies hépatiques graves.
