Lorsqu’il est interrogé sur les compléments miracles pour vivre plus longtemps, le chirurgien cardiaque américain Steven Gundry insiste surtout sur l’alimentation. Selon lui, le véritable « aliment magique » n’est pas une pilule, mais des aliments fermentés que l’on devrait consommer régulièrement, en particulier sous forme de légumes fermentés comme la choucroute ou le kimchi.
Pour Gundry, ce qui importe avant tout, ce n’est pas seulement de compter les calories, mais de nourrir l’écosystème de notre intestin. Il explique que les bactéries présentes dans notre microbiote jouent un rôle clé dans la digestion, l’immunité, le métabolisme et l’inflammation. Ces facteurs influencent directement la vitesse à laquelle nous vieillissons. Nourrir ces microbes est donc essentiel pour préserver sa santé sur le long terme.
Qu’est-ce qu’un aliment fermenté ?
Un aliment fermenté est un aliment qui a été transformé naturellement par des micro-organismes, comme des bactéries ou des levures. Ce processus produit des acides organiques et des composés bioactifs, enrichissant l’aliment en bactéries bénéfiques. La fermentation peut aussi rendre certains nutriments plus accessibles à l’organisme.
Dans l’intestin, ces aliments favorisent la diversité de la flore intestinale, un critère reconnu pour une bonne santé. Une flore variée renforce la barrière intestinale et permet au système immunitaire de réagir de manière équilibrée. Cela limite l’inflammation chronique, souvent liée à de nombreuses maladies liées à l’âge.
Les légumes fermentés : un choix privilégié selon le Dr Gundry
Steven Gundry privilégie particulièrement les légumes fermentés, comme la choucroute et le kimchi. Il considère ces aliments comme une source concentrée de bactéries bénéfiques, qui soutiennent la santé intestinale et la signalisation du système immunitaire.
Il recommande d’en consommer une petite quantité chaque jour. Par exemple, ajouter une cuillère de kimchi à un bol de riz ou une salade de choucroute dans un plat. Les versions crues et non pasteurisées, conservées au rayon frais, sont préférables. Cependant, les bocaux en conserve ou en bocal, qui restent pratiques, restent une option acceptable pour intégrer ces aliments à son quotidien.
Quatre autres aliments fermentés à intégrer dans la journée
Le café et le thé sont également de bonnes sources de fermentation. Lors de leur transformation, les grains subissent une fermentation qui réduit leur amertume et augmente la disponibilité des polyphénols, des composés bénéfiques pour la flore intestinale. Les torréfactions plus claires en contiennent davantage.
Le médecin déconseille d’ajouter du lait ou de la crème, car les protéines laitières peuvent réduire l’efficacité des polyphénols. Il privilégie plutôt les laits végétaux, comme ceux de noix ou de noisette.
Le kombucha, une boisson fermentée à base de thé, peut aussi faire partie de l’alimentation, à condition d’opter pour une version peu sucrée. Une petite quantité, moins de 5 g de sucre par portion, suffit pour bénéficier de ses acides organiques et autres composés favorisant la diversité du microbiote. Il ne faut pas en faire une boisson à consommer toute la journée, mais plutôt une option ponctuelle.
Au petit-déjeuner, le yaourt non sucré de chèvre ou de brebis constitue une option douce pour apporter des ferments bénéfiques. Le Dr Gundry recommande ces alternatives au yaourt de vache, car certaines protéines du lait de vache, comme la bêta-caseine A1, peuvent poser problème chez les personnes sensibles. Le kéfir, riche en plusieurs souches bactériennes, levures et acides organiques, est également conseillé, en versions non sucrées, à base de chèvre, de brebis ou d’eau, en petites quantités au début.
Enfin, le médecin insiste sur la nécessité d’introduire ces aliments fermentés progressivement. Toute augmentation doit être progressive, et il est conseillé de consulter un professionnel en cas de maladies intestinales, d’un système immunitaire fragile ou de traitements médicamenteux lourds.
