Côtes d’agneaux, brochettes de dinde, poissons…La saison du barbecue bat son plein. Mais des composés chimiques cancérigènes peuvent se libérer du charbon de bois, de la fumée et des flammes. Quels sont alors les risques de ce mode de cuisson sur notre santé ?
Lorsque la viande ou le poisson sont cuits directement au-dessus du feu et que la température dépasse les 220 °C, des substances chimiques vont se libérer, telles que des hydrocarbures aromatiques polycycliques et des acides aminés hétérocycliques.
Ce n’est pas tout ! Ces composés sont aussi présents dans les fumées d’échappement ! Ils
