Comprendre la glycémie
La glycémie correspond au taux de glucose présent dans notre sang. En médecine, une glycémie « normale » se situe entre 0,80 grammes et 1,15 grammes par litre de sang, soit entre 4,5 et 6,40 μmol par litre. Lorsqu’elle est en dessous, on parle d’hypoglycémie ; lorsqu’elle est au-dessus, c’est l’hyperglycémie. Si cette dernière devient chronique, avec un taux supérieur à 1,27 g/L à jeun ou 2 g/L après un repas, cela indique un diabète.
L’index glycémique, un outil pour évaluer l’impact des aliments
La glycémie n’est pas stable tout au long de la journée. En consommant des aliments riches en glucides, comme des bonbons, des gâteaux, du pain ou des fruits, le taux de sucre dans le sang peut rapidement augmenter, provoquant un pic de glycémie.
L’indice glycémique (IG) permet d’évaluer la capacité d’un aliment à faire augmenter la glycémie, ainsi que la durée pendant laquelle cette glycémie reste élevée. Il est compris entre 0 et 100 : les aliments à IG 0 ne contiennent pas de glucides et n’augmentent pas la glycémie, tandis que le seul aliment à IG 100 est le glucose pur. Pour préserver sa santé et éviter le prédiabète de type 2, il est conseillé de privilégier les aliments à faible IG.
Les pains à éviter pour la glycémie
Certains types de pain sont à éviter si l’on souhaite contrôler sa glycémie. Le pain de mie, par exemple, a un IG élevé, autour de 85/100. Sa recette inclut souvent du sucre, de la matière grasse (beurre ou huile) et des additifs, ce qui augmente son impact sur la glycémie.
La baguette blanche, avec un IG compris entre 70 et 80, et le pain brioché, avec un IG de 90, ont également un effet important sur la montée du glucose sanguin.
Les pains à privilégier pour leur impact sur la glycémie
Pour une alimentation plus saine, certains pains sont recommandés, notamment ceux au levain. Cependant, leur saveur ne plaît pas toujours à tous.
- Le pain de seigle
Son IG est d’environ 65. Riche en fibres (6 g pour 100 g), il est aussi apprécié pour sa texture dense et sa saveur légèrement acide. Il accompagne bien les fruits de mer, les fromages puissants ou le beurre doux.
- Le pain au son d’avoine
Ce pain, avec un IG aussi autour de 65, est aussi riche en β-glucanes, des fibres solubles bénéfiques pour le microbiote intestinal. Idéal au petit-déjeuner, il peut être tartiné de fromage frais ou utilisé pour des mouillettes avec des œufs à la coque.
- Le pain au levain
Ce pain combine plusieurs avantages : il est riche en fibres prébiotiques, plus digeste pour ceux sensibles au gluten, et facilite l’absorption des vitamines et minéraux. C’est souvent le choix préféré pour sa santé, même s’il ne plaît pas à tout le monde. Il est aussi recommandé pour accompagner certains plats comme le foie gras.
- La baguette tradition
Grâce à une fermentation longue et un pétrissage plus doux, la baguette tradition a un IG inférieur à 70. Elle constitue une option simple, qui accompagne bien viandes, poissons, plats en sauce, et est idéale pour les sandwichs.
Source : Elveapharma
